Описание
Чеддеризацией называется процесс изменения сырной массы под воздействием молочной кислоты до достижения ею волокнисто-слоистой структуры в результате усиления молочнокислого процесса. Он используется при производстве сыра чеддер, сулугуни и некоторых других сыров, во время процесса сгустки мелкого сырного зерна, отделённого от сыворотки, слипаются в единый пласт. Чеддеризация сырной массы – технологическая операция, характерная для производства сыров типа Чеддер.
Ванна для сбора зерна и отведения сыворотки предназначена для приема смеси зерно/сыворотка при разгрузке сыроизготовителя.
Ванна состоит из двух частей – внешней и внутренней. Внутренняя часть выполнена из листов метала с отверстиями для стока сыворотки. Ванна на колесах из нержавеющей стали. Ванна полностью выполненная из нержавеющей стали AISI 304.
Отзывы
Отзывов пока нет.